Administración de Restaurantes
Este curso provee al estudiante las destrezas prácticas y los conocimientos necesarios para administrar eficientemente una operación de servicio de alimentos y bebidas. Se analizará la administración general de restaurantes con énfasis en la planificación, organización, liderato y sistemas de control. Se incluirán temas, tales como: la definición de una filosofía de servicio, cómo aumentar el margen de ganancias, el rendimiento efectivo de la fuerza laboral, identificación de los segmentos de mercado y la planificación para el crecimiento de la empresa. El estudio de casos, conferenciantes invitados y análisis de la literatura relacionada más reciente, serán los principales recursos para estudiar los conceptos presentados en este curso.
Prontuario del curso
Texto del curso
The Restaurant: from Concept to Operation by ISBN: 9781118629628Publication Date: 2014Ejemplar en formato impreso (físico) en la Colección de Reserva de la BIblioteca.
Bibliografía recomendada
Restaurant Service Basics by
An excellent training tool for both hospitality programs and working restaurant managers, Restaurant Service Basics, 2nd Edition considers the entire dining experience in situations ranging from formal to casual. Step-by-step instructions guide readers through service functions. Different types of service: French, American, English, Russia, Family-style, and Banquet are explained in detail, along with universally important safety, sanitation, and emergency procedures. This Second Edition features end-of-chapter projects that incorporate real-life situations, as well as enhanced coverage of point-of-service and other technology use in restaurants.
ISBN: 9780470107850Publication Date: 2008
Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurant by ISBN: 9788417943271Publication Date: 2019
Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio by ISBN: 9788468176154Publication Date: 2017
Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante by ISBN: 9788468179728Publication Date: 2017
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