Laboratorio de Producción Avanzada de Alimentos
El estudiante practicará todos los procedimientos y técnicas requeridos en una producción de alimentos en grandes cantidades. Este abarca la planificación de una función, la creación de menús, la estandarización de recetas, la confección de alimentos, la promoción y el ofrecimiento de servicios de calidad.
Prontuario del curso
Texto del curso
Professional Cooking by ISBN: 9781118636725Publication Date: 2019Ejemplar en formato impreso (físico) disponible en la Colección de Reserva en la Biblioteca.
Bibliografía recomendada
Cocina como lugar de trabajo: tecnología y condiciones físicoambientales (2a. ed.) by ISBN: 9788415540380Publication Date: 2012
Técnicas de higiene, manipulación y conservación de alimentos (2a. ed.) by ISBN: 9788415540410Publication Date: 2015
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria by ISBN: 9788468177038Publication Date: 2017
Catering by
From launching the business, establishing pricing, setting up a kitchen, staffing, and marketing to planning events, organizing service, preparing food, managing the dining room and beverages, and developing menus, Catering: A Guide to Managing a Successful Business Operation, Second Edition, provides detailed guidance on every aspect of the catering business. This Second Edition is thoroughly revised and updated to include information on catering for dietary restrictions and food allergies, contemporary techniques such as sous-vide technology, and plating and presentation. Included is a new chapter of practical mainstream and on-trend recipes and sample menus for a variety of catered events from brunches to black-tie affairs
ISBN: 9781118137970Publication Date: 2015
Remarkable Service by
A professional, highly trained staff offers a competitive advantagefor all foodservice operations, from practical service skills(i.e., setting the table, serving the food, and presenting thecheck) to less tangible service skills (i.e., creating a welcomingspace, exhibiting a helpful attitude, and anticipating customerneeds). This revised edition has been thoroughlyre-organized and updated with all-new photographs and includesnew "Scripts for Service Scenarios" throughout to help serverspractice real-world scenarios.
ISBN: 9781118116876Publication Date: 2014
Técnicas culinarias
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria by ISBN: 9788419189301Publication Date: 2022
Estilos de producción internacional
Eating Puerto Rico by
Available for the first time in English, Cruz Miguel Ortiz Cuadra's magisterial history of the foods and eating habits of Puerto Rico unfolds into an examination of Puerto Rican society from the Spanish conquest to the present. Each chapter is centered on an iconic Puerto Rican foodstuff, from rice and cornmeal to beans, roots, herbs, fish, and meat. Ortiz shows how their production and consumption connects with race, ethnicity, gender, social class, and cultural appropriation in Puerto Rico. Using a multidisciplinary approach and a sweeping array of sources, Ortiz asks whether Puerto Ricans really still are what they ate. Whether judging by a host of social and economic factors--or by the foods once eaten that have now disappeared--Ortiz concludes that the nature of daily life in Puerto Rico has experienced a sea change.
ISBN: 9781469608822Publication Date: 2013
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Temas: Hoteles y Restaurantes, Hoteles, Turismo, Hotels, Hospitality, Hospitalidad
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