Laboratorio de Producción Avanzada de Alimentos
El estudiante practicará todos los procedimientos y técnicas requeridos en una producción de alimentos en grandes cantidades. Este abarca la planificación de una función, la creación de menús, la estandarización de recetas, la confección de alimentos, la promoción y el ofrecimiento de servicios de calidad.
Prontuario del curso
Texto del curso
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Professional Cooking
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ISBN: 9781118636725Publication Date: 2019Ejemplar en formato impreso (físico) disponible en la Colección de Reserva en la Biblioteca.
Bibliografía recomendada
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Cocina como lugar de trabajo: tecnología y condiciones físicoambientales (2a. ed.)
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ISBN: 9788415540380Publication Date: 2012 -
Técnicas de higiene, manipulación y conservación de alimentos (2a. ed.)
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ISBN: 9788415540410Publication Date: 2015 -
Alimentos: métodos y propiedades de cocinado (2a. ed.)
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ISBN: 9788415540458Publication Date: 2012 -
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
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ISBN: 9788468177038Publication Date: 2017 -
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
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ISBN: 9788468163741Publication Date: 2013 -
Catering
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From launching the business, establishing pricing, setting up a kitchen, staffing, and marketing to planning events, organizing service, preparing food, managing the dining room and beverages, and developing menus, Catering: A Guide to Managing a Successful Business Operation, Second Edition, provides detailed guidance on every aspect of the catering business. This Second Edition is thoroughly revised and updated to include information on catering for dietary restrictions and food allergies, contemporary techniques such as sous-vide technology, and plating and presentation. Included is a new chapter of practical mainstream and on-trend recipes and sample menus for a variety of catered events from brunches to black-tie affairs
ISBN: 9781118137970Publication Date: 2015 -
Remarkable Service
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A professional, highly trained staff offers a competitive advantagefor all foodservice operations, from practical service skills(i.e., setting the table, serving the food, and presenting thecheck) to less tangible service skills (i.e., creating a welcomingspace, exhibiting a helpful attitude, and anticipating customerneeds). This revised edition has been thoroughlyre-organized and updated with all-new photographs and includesnew "Scripts for Service Scenarios" throughout to help serverspractice real-world scenarios.
ISBN: 9781118116876Publication Date: 2014
Técnicas culinarias
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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
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ISBN: 9788419189301Publication Date: 2022 -
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Estilos de producción internacional
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Eating Puerto Rico
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Available for the first time in English, Cruz Miguel Ortiz Cuadra's magisterial history of the foods and eating habits of Puerto Rico unfolds into an examination of Puerto Rican society from the Spanish conquest to the present. Each chapter is centered on an iconic Puerto Rican foodstuff, from rice and cornmeal to beans, roots, herbs, fish, and meat. Ortiz shows how their production and consumption connects with race, ethnicity, gender, social class, and cultural appropriation in Puerto Rico. Using a multidisciplinary approach and a sweeping array of sources, Ortiz asks whether Puerto Ricans really still are what they ate. Whether judging by a host of social and economic factors--or by the foods once eaten that have now disappeared--Ortiz concludes that the nature of daily life in Puerto Rico has experienced a sea change.
ISBN: 9781469608822Publication Date: 2013
Bases de datos Administración de Hoteles y Restaurantes
Las siguientes bases de datos son especializadas en temas relacionados a Hospitalidad, Hoteles, Restaurantes y Turismo.
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CABI eBooksColección de eBooks en temas relacionados a hospitalidad y turismo.
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Hospitality & Tourism Complete This link opens in a new windowCubre investigaciónes academicas y noticias de la industria de la hoteleria y el turismo.
Temas: Hoteles, Restaurantes, Hotels, Restaurants, Hospitality, Hospitalidad, Tourism -
Hospitality & Tourism Video Collection This link opens in a new windowColección de Videos y documentales de corta duración sobre temas relacionados a la industria del turismo.
Temas: Hoteles, Restaurantes, Turismo, Hotels, Restaurants, Hospitality, Hospitalidad
Tourism -
UNWTO eLibraryColección digital de las publicaciones desarrolladas por la Organización Mundial del Turismo. Incluye el barómetro del turismo.
Temas: Hoteles y Restaurantes, Hoteles, Turismo, Hotels, Hospitality, Hospitalidad
Tourism, Tour Guides, Guías Turísticos Administración de Hoteles y Restaurantes,
Otras bases de datos de apoyo
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ABI/INFORM CollectionLa base de datos presenta miles de revistas de texto completo, disertaciones, documentos de trabajo, publicaciones clave de negocios y economía, como The Economist, informes centrados en el país y la industria, y datos descargables. Su cobertura internacional ofrece a los investigadores una imagen completa de las empresas y las tendencias comerciales en todo el mundo.
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Business Market Research This link opens in a new windowContiene Informes y Perfiles de mercado de compañías, Industrias procedente de tres reconocidas fuentes, Hoover's Company Profile, OxResearch, y Snapshots.
Temas: Finanzas, Negocios, Administración, Administración de Empresas, Compañías, Industry Reports, Informes, Perfiles, Industrias -
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196 Flavors (196 Countries, A world of flavors)Blog de recetas de cocina internacional con cobertura de la gastronomía del Caribe, incluyendo a Puerto Rico. Provee información de la receta así como también datos históricos sobres sus orígenes.
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Tasting TableProvee acceso a noticias y recetas de cocina internacional.
Temas: Artes Culinarias, Cocina, Hoteles y Restaurantes,
Restaurantes, Cookery, Culinary Arts, Restaurants
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