Planificación de Menú
Aplicación de los principios básicos de nutrición en la planificación y presentación de un menú. Fundamentado para la creación de un establecimiento de alimentos y bebidas, incluyendo las áreas de concepto del negocio, planificación y organización de las facilidades, control de costos y herramientas de mercadeo.
Prontuario del curso
Texto del curso
Foundations of Menu Planning by ISBN: 9780134484471Publication Date: 2017
Bibliografía recomendada
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento by ISBN: 9788491989134Publication Date: 2023
Serving People with Food Allergies by
An increasing number of people have food allergies or require special diets, and they are dining out more often. As a food service professional, how do you accommodate the needs of these customers? Serving People with Food Allergies: Kitchen Management and Menu Creation brings together a vast store of knowledge and practical advice for people working in the food service industry. This handy reference contains tools for cooks, managers, and chefs to help them create and modify recipes that meet the needs of people afflicted with multiple food allergies. It discusses the special dietary needs of those with autism, celiac disease, diabetes, lactose intolerance, and phenylketonuria (PKU), as well as diets for people who are vegetarian or vegan. The former manager of Product Development and Special Diets for Walt Disney World® Resort and an experienced trainer, the author goes through step-by-step processes for the kitchen and front of the house. Reviewing the main foods that cause allergic reactions--eggs, milk, peanuts and tree nuts, fish and shellfish, soy, wheat, and corn--he explains how to identify the ingredients, by-products, and derivatives in food labels. The author provides information on specialty products to enhance menu offerings and reduce liability issues. He also offers ideas on reviewing kitchen procedures to identify ways to prevent cross-contact and cross-contamination of food. Written for large food service corporations and hotel and restaurant chains to use when training their staff, this book contains information on cooking for and serving those with food allergies and special dietary needs. Using basic terminology, this book is suitable for home cooks as well. Videos of the author working in the kitchen can be found on his Youtube channel. He also maintains a website at
ISBN: 9781439828045Publication Date: 2011
Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones by ISBN: 9788411034272Publication Date: 2023
La rentabilidad gastronómica: nace, crece y se mantiene en las cocinas by ISBN: 9789879468784Publication Date: 2020
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